Préparation

Placez le hachis haché, l'oignon et le persil dans un grand bol et utilisez les mains pour mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Il devrait y avoir des quantités égales de viande hachée, d'oignon et de persil, donc ajustez si nécessaire.) Ajoutez le sel et le poivre et mélangez bien.
Déposer un morceau de graisse de calfeutrage sur une planche à découper. Rouler un grand morceau de mélange de balle de golf en forme ovale et le placer sur un coin du calfeutrage. Rouler et rentrer avec vos doigts - la graisse de caul doit recouvrir le hachis une fois et demie. Couper la graisse de caul et répéter avec le reste du mélange de viande hachée.
Placez les sheftalia rapprochés sur un gril chaud (mais pas trop chaud). Assaisonner légèrement avec du sel. Cuire en retournant et assaisonner avec plus de sel, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à peine cuits. N'utilisez pas de flammes et ne tournez pas trop souvent ou trop tôt car la graisse collera.

Ingrédients

  • 1 kg de cuisse ou de cou de porc haché grossièrement
  • 4–5 oignons rouges, hachés grossièrement
  • 4–5 petits bouquets de persil, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de sel, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé, ou au goût
  • graisse de caul lavée