Pâte à pain Manoush

Tamisez la farine dans un grand bol et ajoutez la levure et le sel. Dissolvez le sucre dans l'eau tiède et versez-le dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils absorbent suffisamment pour faire une pâte collante. La quantité d'eau nécessaire dépendra entièrement de votre farine. Mélangez l'huile d'olive et utilisez vos mains - ou le crochet pétrisseur de votre batteur électrique - pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse. Cela prendra environ 10 minutes. Huiler légèrement la boule de pâte et la mettre dans un bol. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, période au cours de laquelle il devrait avoir au moins doublé de volume.
Faites sortir l'air de la pâte, puis faites-la basculer sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en 12 portions, puis fariner légèrement chacune et les déposer sur une plaque, couverte, pendant 10 minutes supplémentaires. Lorsque vous êtes prêt à cuire, abaisser chaque portion en un cercle de 15 cm (6 po) et couvrir avec la garniture de votre choix.