Préparation

Préchauffer le four à 200 ° C.
Assaisonnez les betteraves entières avec du romarin ou du thym, du sel et du poivre noir, placez-les dans un sachet en aluminium. Fermez la feuille en pliant cette extrémité et transférez-la sur un plateau.
Cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (vous pouvez insérer un cure-dent ou une fourchette et vérifier si le légume est résistant). Retirer du four et, une fois que les betteraves sont suffisamment refroidies pour les manipuler, les écorcher sous l'eau courante froide. Coupez les betteraves pelées en tranches et réservez.

Placez les carottes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir. Cuire au four environ 30 à 40 min. Couper en tranches et réserver.

Dans un petit bol, ajoutez l'huile d'olive, le jus d'agrumes, l'oignon et le persil haché; bien mélanger pour former une émulsion. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
Placez les légumes rôtis, les pois chiches, les graines de citrouille grillées, la roquette et les tranches d'orange avec la vinaigrette aux agrumes dans un grand bol. Ajuster les assaisonnements au goût et servir.

Ingrédients

  • 3 betteraves avec la peau, lavez-les bien, pour éliminer les éventuels débris.
  • 4 petites carottes
  • 2 brins de romarin ou de thym
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 520 g de pois chiches cuits, bien égouttés (équivalent à 2 petites boîtes)
  • 4 cuillères à soupe de graines de citrouille
  • 50 grammes de roquette fraîche
  • 1 orange: ¼ pour le jus et le reste coupé en segments
  • Vinaigrette aux agrumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • ¼ d'oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre fraîchement moulus