Préparation

La veille, lavez les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide.
Dans un récipient séparé, placez les viandes, qui sont toujours fumées.
Le jour de la cuisson, faites cuire les haricots dans l'eau dans laquelle ils ont été démolis.
Faites cuire la viande dans un autre récipient et, une fois bien cuite, coupez-la en morceaux. La saucisse et le salpicão sont coupés en tranches.
Porter l'huile à ébullition et faire revenir l'oignon.
Ajoutez les haricots à l'eau dans laquelle ils ont été cuits.
Ajoutez la viande et un peu d'eau dans laquelle elle a été cuite.
Ajouter la carotte tranchée et le chou portugais et le chou de Savoie en morceaux.
Laissez cuire et, si nécessaire, versez un peu d'eau de cuisson de la viande dessus.
Rectifier le sel et ajouter le persil, le laurier, la gousse d'ail hachée, le piment, le paprika et les clous de girofle, si désiré. Laisser prendre à feu très doux.
Accompagne de riz blanc en vrac.

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 kg de haricots
  • 1 saucisse
  • 1 pied de cochon
  • 1 bouquet de persil
  • 100 g de jambon
  • 100 g de salpicão
  • 200 g de museau de porc
  • 500 g d'oreille de porc
  • 1 carotte
  • 1 petit chou portugais
  • 1/2 chou frisé
  • clous de girofle (facultatif)
  • piment et paprika q.s.
  • sel et poivre blanc au goût