Daurade au four avec gulas et citron

nettoyez-les d'abord en grattant soigneusement la peau pour les écailler. Nous extrayons également leurs têtes et leurs tripes. enfin les deux reins sont séparés, laissant une longe avec une colonne vertébrale et une autre sans elle.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer les pommes de terre pelées et tranchées finement avec les gousses d'ail écrasées, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel. Nous mettons le tout au four, à 200 ° C, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
Nous sortons le plateau du four avec les pommes de terre et ajoutons les dorées par-dessus. la longe de dorade sans épines sera placée face vers le haut, et celle qui en a face vers le bas, avec une incision dans la peau dans laquelle une tranche de citron sera insérée.
Ensuite, nous ajoutons un peu d'huile d'olive et mettons le tout au four à 180 ° C. En principe, après 15 minutes, la dorade aura déjà été torréfiée, bien que cela dépende de sa taille. Nous retirons la dorade et les pommes de terre du plat à rôtir.
Ajouter le jus de ½ citron aux jus restés sur le plateau. On gratte avec une spatule pour les récupérer et on les met dans une poêle. Ajoutez au jus quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, les anguilles et un peu de persil. Nous le laissons bouillir pendant 30 secondes.
Nous accompagnerons les longes de dorade aux pommes de terre avec cette garniture finale.