Daurade rôtie aux légumes verts et au citron

Nous préparons la dorade. Tout d'abord, nous les nettoyons en grattant soigneusement la peau pour les ébrécher. Nous extrayons également leurs têtes et viscères. Enfin, les deux reins sont séparés, laissant une colonne vertébrale avec une colonne vertébrale et l'autre sans elle.
Sur un plateau, déposez les pommes de terre, pelées et coupées en fines tranches avec les gousses d'ail écrasées, quatre cuillères à soupe d'huile et le sel. Nous mettons le tout au four, à 200º C, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
Nous sortons le plateau avec les pommes de terre du four et plaçons les dorées dessus. Le dos de la brème sera placé face vers le haut et tout ce qui l'a face vers le bas, avec une incision dans la peau où une tranche de citron sera insérée.
Ensuite, nous ajoutons un peu d'huile d'olive et mettons toute la préparation au four à 180 ° C. En principe, après 15 minutes, la dorade sera rôtie, bien que cela dépende de sa taille. Nous avons retiré la dorade et les pommes de terre de la rôtissoire.
Nous ajoutons le ½ jus de citron aux jus restés dans le plateau. On gratte avec une spatule pour les récupérer et on les met dans une casserole. Ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, des anguilles et un peu de persil au jus. Faire bouillir pendant 30 secondes.
Nous accompagnerons les longes de daurade et de pommes de terre avec cette garniture finale.