Préparation

Nettoyez les calmars et conservez les sacs d'encre. Coupez les calmars en morceaux, ainsi que les tentacules.

Faites-les légèrement frire dans l'huile chaude. Ajoutez progressivement les ingrédients de la sauce: ail, oignon, piment et persil. Ajouter la tomate, le vin, le sel et le poivre. Écraser les sacs d'encre dans un mortier et mélanger avec un peu de sauce; ajoutez-le à la sauce. Laissez-les cuire à feu doux pendant environ 1/2 heure.

Si vous voulez cailler la sauce, vous pouvez utiliser un peu de pain grillé et râpé. Au moment de servir, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de persil haché et plus d'ail écrasé ou d'oignon cru haché, si vous le souhaitez.

Portions
6

Ingrédients

  • 1 kilogramme de calmar.
  • 3 cuillères à soupe d'huile.
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon.
  • 1/2 tasse de piment haché.
  • 1 tasse de vin rouge.
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates.
  • 1 cuillère à soupe de sel.
  • 1/4 cuillère à café de poivre moulu.