Préparation

Mettez la viande, 2 cuillères à café de sel, la moitié de l'oignon, le thym, le curry en poudre, le cube de bouillon de légumes et 500 ml d'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez-le de côté.
Pendant ce temps, passez le poivron, les poivrons et les oignons restants dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Ajouter la pâte de poivron et cuire, en remuant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer de la pâte.
Versez le mélange de viande, ajoutez le fumet de poisson et les cubes de bouillon, couvrez et réduisez le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Mélanger les graines de melon moulues avec 375 ml d'eau, ajouter au mélange de viande, puis ajouter les épinards. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Servir immédiatement avec de la purée d'ignames.

Ingrédients

  • 500 g de jarret de bœuf, paré et coupé en morceaux de 2 cm
  • 2 oignons rouges hachés
  • ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1 cuillère à café de curry léger
  • 1 cube de bouillon de légumes émietté
  • 1 poivron rouge, haché grossièrement
  • 2 piments scotch bonnet ou 3 longs poivrons rouges avec graines, hachés
  • 125 ml (½ tasse) d'huile de palme rouge ou d'huile végétale
  • 2 petits morceaux de ragoût de poisson ou des morceaux de poisson séché, trempés toute la nuit, égouttés
  • 2 cubes d'écrevisses, moulues ou 1 cuillère à soupe de crevettes séchées
  • 175 g (1½ tasse) d'egusi (graines de melon moulues)
  • 1 bouquet d'épinards anglais, feuilles et tiges finement hachées
  • Iyan (purée d'igname), pour servir