Préparation

Le korma ou qorma est un plat originaire du sous-continent indien, composé de viande ou de légumes sautés avec du yogourt (dahi) ou de la crème, de l'eau ou du bouillon et des épices pour produire une sauce épaisse.

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu vif. Cuire les morceaux de poulet pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter le gingembre et l'ail dans la poêle et remuer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter l'oignon et cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Réduisez le feu et ajoutez le yogourt, le safran et le sel. Remuez bien, portez à ébullition douce et remettez le poulet dans la casserole. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes. Égouttez le chana dal et les pruneaux, ajoutez-les à la poêle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates et les piments et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le dahl soit tendre, que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
Sert avec des tranches d'oignon rouge, des tranches de citron, des brins de coriandre et du pain afghan.

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) d'huile de canola
  • 1,5 kg de poulet, coupé en petits morceaux sur l'os
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 1 oignon brun, haché finement
  • 260 g (1 tasse) de yaourt à la grecque épais
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de chana dal, trempée dans de l'eau froide pendant 2-3 heures
  • 10 prunes aigres séchées, trempées dans l'eau froide pendant 1 heure
  • 2 tomates coupées en dés
  • 4 piments verts, tranchés finement
  • 3 longs piments rouges frais, tranchés finement
  • rondelles d'oignon rouge émincées, quartiers de lime, brins de coriandre et pain afghan, pour servir