Préparation

Chauffer 50 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'agneau, l'ail et 1 c. À soupe de sel et cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré de tous les côtés. Ajouter l'eau, réduire le feu à doux et cuire, en écumant la surface de temps en temps, pendant 1h30 ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirer l'agneau de la poêle et réserver. Réservez le stock.
Mettre la moitié du sucre dans une casserole chaude et sèche à feu moyen. Cuire en secouant la poêle pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Ajouter délicatement 250 ml (1 tasse) de bouillon réservé, le sel restant, 1 c. À thé de garam masala et une pincée de cardamome. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver.
Égouttez le riz trempé. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que presque cuit. Égoutter et remettre dans la poêle. Versez sur le mélange de sucre caramélisé, ajoutez une pincée de garam masala et de cardamome et remuez jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter la carotte et le sucre restant et remuer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et brillants. Ajouter les raisins secs et cuire encore 1 minute. Retirer du feu et incorporer une autre pincée de cardamome. Mettre de côté.
Faites chauffer l'huile restante dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumée. Versez de l'huile sur le riz. À l'aide du bout d'une grande cuillère, faites des trous sur tout le riz pour lui permettre de cuire uniformément. Garnir de carottes épicées et d'agneau réservé. Couvrir et sceller la casserole avec un torchon, puis un couvercle. Mettre à feu vif et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que vous entendiez un tic-tac. Réduire le feu à doux et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser à couvert pendant 10 minutes.
Retirer l'agneau et les carottes épicées et bien mélanger le riz. Pour servir, couvrir le fond d'un plat avec un peu de riz, déposer sur l'agneau puis recouvrir du riz restant. Garnir de carottes épicées, puis parsemer d'amandes et de pistaches.

Ingrédients

  • 200 ml d'huile végétale
  • 1 oignon, haché
  • 800 g de gigot ou d'épaule d'agneau, sur l'os, coupé en morceaux de 6 cm
  • 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 litres (8 tasses) d'eau
  • 75 g (⅓ tasse) de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de garam masala (à base de clous de girofle moulus, de feuilles de laurier, de cardamome et de cannelle)
  • 1½ cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
  • 1 kg de riz basmati sella, trempé dans l'eau froide pendant 4 heures ou toute la nuit
  • 250 g de carottes, pelées et coupées en rouge à lèvres
  • 75 g de raisins secs
  • 75 g de mélange d'amandes effilées et de pistaches, pour garnir