Crème caramel

Pour faire du caramel, mettez 110 g de sucre et 60 ml d'eau dans une casserole à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition. Cuire, sans remuer, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne doré foncé (ou atteigne 175 ° C sur un thermomètre à sucre).
Retirer du feu et répartir immédiatement dans 8 moules à dariole graissés de 200 ml; le caramel doit atteindre 3 mm sur le côté du moule. Laissez refroidir.
Préchauffer le four à 140 ° C. Fouetter ensemble les œufs et les 165 g de sucre restants dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter le lait, le zeste de citron, la liqueur et la vanille et mélanger pour combiner. Répartir le mélange de crème pâtissière dans chaque moule, en versant sur le dos d'une cuillère pour éviter les bulles d'air.
Placez un torchon dans la base d'une rôtissoire et placez des moules dessus. Remplissez le moule avec suffisamment d'eau chaude pour remonter à mi-hauteur du côté des moules et faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris; la crème devrait osciller légèrement lorsqu'elle est légèrement secouée.
Retirer les moules de la poêle et réserver 10 minutes. Transférer sur une plaque et réserver jusqu'à température ambiante, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit froid. Passer délicatement un petit couteau à l'intérieur de chaque moule, puis démouler sur une assiette.